本文目录一览：

• 1、世界上哪里的火腿最有名
• 2、全世界最出名的火腿
• 3、中国到底哪里的火腿更好吃？
• 4、中国哪个地方的火腿最正宗？
• 5、世界十大顶级火腿
• 6、中国哪个地方的火腿最正宗？你喜欢吃这种美食吗？

世界上哪里的火腿最有名

中国的两大 *** ，分别是云南的宣威火腿与浙江的金华火腿。其中又以后者在众腿之林中更具代表性。金华火腿在整合营销上的成功之处包括：一、选用当地土产的良种猪"金华二头乌"。这种猪头、臀乌黑，其余皆白，后腿格外丰满健壮，瘦多肥少，脚细爪白，皮薄肉嫩，最适合 *** 火腿；二、火腿的发明据说与宋代的抗金事迹有关。

相传南宋名臣宗泽为了抵抗金兵而留守旧都开封。某一次，生性节俭的宗泽将食用后剩下的一小堆猪腿肉用盐腌起来。当时路途遥远又值严冬，猪腿经过风干后非但没有败坏，滋味反而更觉鲜美。

宗泽是浙江义乌人，他和他的部下吃了这种猪腿之后屡破金兵，义乌乡亲闻之无不欢欣鼓舞。火腿之法遂得以发扬光大，并且一火就火到了今天。 宣威火腿，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。 宣威火腿驰名中外，早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。 一九二三年在广州举办的全国各地食品比赛会上，获得各界人士的好评。

在这次会上，孙中山先生品尝了宣威火腿，觉其色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻，备加赞赏，留下了“饮和食德”的题词，以宣威火腿制成“云腿”罐头的工厂，也取名为“德和罐头厂”，从此宣威火腿名声大振，远销东南亚和港澳地区，现在还出口日本和欧美一些国家。

全世界最出名的火腿

全世界最出名的火腿：

1、伊比利亚火腿。

伊比利亚火腿是西班牙的一种生火腿，是世界顶级火腿品种。伊比利亚火腿以野生橡果和矿物成分的水为食物来源的伊比利亚黑猪为 *** 原料，成品火腿胆固醇含量较低，且油脂分布均匀完美，且因其中含有的不饱和油酸而散发着独特的风味，品尝起来更是肥美可口，只是肉质相对偏硬。

2、金华火腿。

金华火腿是一种浙江金华传统名产之一，国家地理标志产品。因其肉质鲜嫩、口感独特、营养价值高，在清朝时被列为贡品，其原材料为金华地区出产的“两头乌”，此猪是一种放养型猪，绿色无公害，加之产肉率高，使得做出的金华火腿收到了极大的欢迎。

关于其他火腿：

圣丹尼火腿和帕尔玛火腿火腿一样来自意大利，是一种风干火腿，由于特殊的微气候和湿度使得 *** 出来的圣丹尼火腿，具有独特的风味和极高的营养价值，为此这种火腿受到了产地认证体系的保护，具有严格的 *** 工艺， *** 完成后还要加盖专门的印章才能流入到市场中。

中国到底哪里的火腿更好吃？

在腌火腿的赛场上，腊月前后是赛季。杀猪腌腿，像冲刺过年的信号枪，火腿的美味是冲刺后自然授予的隆重嘉奖。

我国火腿赛场主要集中在两个大赛区，分别是以金华火腿和如皋火腿为代表的江浙皖赣鄂赛区，和以云腿和威宁、盘县火腿为代表的云贵川分赛区。

虽说北方的气候使其不具备高超的腌火腿技能，但是在甘肃陇西，北方火腿也单独拼出了一条赛道。

1.味道之本，首先是猪的较量

料是味道之本， *** 出在好猪身上。

王小波曾悲悯，“假如没有人来管，猪这种动物完全知道该怎样生活，它们会自由自在地闲逛，饥则食渴则饮，春天来临时还要谈谈爱情。人来了以后，给它们的生活做出了安排：每一口猪的生活都有了悲惨主义的主题——长肉。”

各火腿都是因地取材，此味道本源，先是猪的较量。为了在赛场上突出重围，每只猪都在饲料、运动和时间铺陈的修炼之路上走得辛苦。

云南的宣威火腿来自当地的“乌金猪”——中国高原系统唯一自由放养驯化的猪种，怒江老窝火腿的土猪吃的是野菜、绿叶菜和苞谷，喝的是山泉水，在峡谷高山历经四季，发酵后能分解出乳酪的鲜香。

浙江人则认为皮薄骨细，肉味浓郁的 “两头乌“，是唯一的不将就。而江苏的如皋火腿自清咸丰年间一家名叫”同和泰“的制腿栈便开始选择当地东串猪为主料。

鄂西黑猪（后改名恩施黑猪）是宣恩火腿的供给。而江西的安福火腿则选用当地体型较小、骨细皮薄的安福米猪。徽州火腿来自皖南花猪。

成为一只合格的猪后，便进入火腿的 *** 工序，大约在冬季，冬至过后到来年立春是更佳时节。

做一条精致的 *** ，从刮毛、修割腿胚开始，根据腿型，可分为“竹叶形“、“琵琶形”和“圆形”。而腿只大小、肉质粗细和气候条件，决定了用盐次数和数量。之后对咸腿进行洗晒或熏制，使其继续脱水，为发酵创造条件。各地地形和气候影响着发酵时长，熟化的火腿经过闻香、整形便可入菜或生吃了。

2.云贵川分赛区的赛况

（1）云南代表队丨每条云腿都有姓名

云南在火腿项目上是强队。出火腿之地，比比皆是，但气候、海拔、地形相异，一千条腿也有一千种味道。

滇东北的曲靖宣威火腿名气更大，《宣威县志稿》称；“宣腿著名天下，气候使然。”发酵后的火腿表面附着绿霉，甚至发黑。用竹针插入火腿上中下三个不同部位来鉴别火腿品质，三针清香无异味即为上品。

切开后的火腿如一件精美的针织艺术品，白玉般透亮的脂肪穿梭在鲜红与玫红的瘦肉。一年的火腿闻起来清香扑鼻，两年以上的则浓郁撩人，入菜、生吃都口味绝佳。

过桥米线中火腿是必不可少的，而云腿月饼也因其独特而在月饼界占据高位，当地还有火腿夹乳饼。而在昆明住了七年的老饕汪曾祺先生有自己的口味回忆，“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之‘金钱片腿’。”

滇中要提名禄劝撒坝火腿，滇中偏西出楚雄火腿。还有一些偏远山区也有，如哀牢山猪火腿和无量山火腿。

滇西一带，白族有三条名腿——大理鹤庆圆腿、云龙诺邓火腿、泸水老窝火腿。

传说《鹤庆府志》里记载的“丰酒肥腿飨”，说的便是鹤庆火腿。这条高山火腿历经撒盐、喷洒鹤庆干酒的腌制过程后，出瓮风干熟化。

诺邓的气候和地形适合火腿深度发酵。盐的不同决定了火腿的色泽、口感等细微差异，腌诺邓火腿的高钾盐来自古老的诺邓井盐，盐分充分渗透，赋予火腿最灵动的口感。熟化的火腿皮面蜡黄，肉质呈褐红色，玫红色的肌肉切面被乳白的脂肪包裹，肥瘦相宜，咸淡适中，香甜鲜美。

而怒江老窝火腿，被盐、花椒和酒在腌渍几日后，悬挂于农家火塘间上方，以柴火和木姜子(山胡椒)熏制。一两年之后表面黢黑，其肉色桃红，肉质鲜嫩，口感更软绵，油份饱满不腻，浓郁的肉香味中带有淡淡的烟熏味。

滇西北丽江永胜的三川火腿技艺分数更高。需先在火腿温热时抹上盐和白酒，冷却后再将盐和酒揉搓至腿正反面的每个角落，入缸堆盐，完成二十天左右的脱水；后用腌出的盐水洗净火腿上堆积的盐分，把火腿用包皮纸挂起来晾干。

最后悬晾两月的火腿要被焐进装满灶灰、火塘灰的大竹囤篓，火腿中残存的水份被充分吸收，无需“重压出水”，因此三川火腿也被称为“软式火腿”。

熟化的火腿肉色鲜红，香气扑鼻，焐半年即可生吃，但时间愈长，香气愈足。

恰逢鸡枞收成时节，将火腿肥瘦相间片好嵌入鸡枞，火腿的咸鲜渗入其中，无需任何调料，将鲜与纯更大程度发挥出来，每一口滋味都是大山丛林的馈赠和时间的发酵结果。

昭通火腿，龙庆火腿，东山火腿，还有腊科火腿等等，这条赛道上，挤满了云南的选手。

（2）贵州代表队丨蛰伏多年终成王

贵州威宁的彝族同胞有赶山放牧的习俗，猪运动量大，腿部肌肉结实饱满。用盐腌制时，在鲜腿上擦少许茴香、花椒等佐料调剂风味，腌制后把腿挂在通风处风干。或是挂在火坑上被烟熏烤至少一年，火腿便被赋予了特殊的熏香味。存放五六年，不流油、不变味，且腊味更浓郁香美。

盘州人腌制火腿的记录早在元朝便有。到了清初，盘县火腿“走俏云南”。在十九大上被一赞成名，腌制火腿虽然是冬趣，且是家家户户必备技能，但尝鲜的食兴却不分时节地流动着。

火腿鱼头浓汤、桂鱼火腿、上汤火腿焗菜心……这座西南小城盘州（原名盘县）将对火腿的敬意和挚爱揉进了一道道家常菜的幸福之中。

（3）四川代表队丨大山里的自然味

在海拔约2000米左右的四川冕宁乡村，杀年猪，腌火腿，是12月份到来年立春最本土的景色。每家每户的瓦屋下都挂着有些年份的火腿，它们担着增添年味和提亲时彰显财富的重任，这大山里的自然味早已深入人家。

3.江浙皖赣鄂分赛区的赛况

（1）江浙代表队丨明星代表队

“南腿”金华火腿和“北腿”如皋火腿该是场上的明星选手。

据考证，金华民间腌制火腿始于唐代。唐开元年间的《本草拾遗》有记载“火腿，产金华者佳”。创始于清咸丰的“雪舫蒋”是火腿界的百年老品牌，精肉细嫩，红似玫瑰；肥肉透亮，灿若水晶，曾被列为皇家贡品。

民间有传“中华火腿出金华，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋珍品雪舫蒋。”而如皋火腿薄皮细爪，以色、香、味、形“四绝”闻名中外。

青椒炒火腿、火腿蒸南瓜是火腿产区家常菜。而《随园食单》记录的“蜜火腿”则更是腿中尤物，将火腿的上方部位加白糖莲子蒸，再加猪油和松子炸至金黄，最后以蜂蜜糖桂花勾芡，缀上青梅桂花等，清甜与鲜嫩完美融化于口中。

（2）皖赣鄂代表队丨传统强队，授人技艺

说到徽州火腿，金华火腿都得称一声“师父”。宣市绩溪有绩溪火腿，胡氏宗祠的隔门腰花板上雕刻有百姓双手举火腿的劳军图，是“金华火腿出徽州”的直接证据。

明代后在金华、兰溪做生意的徽商，将皖南腌制火腿土风带到当地，开办火腿店，以传统的徽州火腿腌制技术唱响金华府。具体细分，休宁的叫皖花火腿，黄山的叫汤口火腿。

至今，皖南徽州当地村民仍有晾晒火腿的传统，将猪腿晾晒在房前屋后，鲜艳的肉色，独特的芳香，剔透的油光，是冬春里最别致的风景。

一过年关，乡下的父母便会背着一条条火腿送到在城里打拼的儿女手中，火腿就成了催泪物，传递着父母的惦念和记挂，也寄托着城市儿女们对乡村那段抹不去的香浓记忆。

清诗人美食家袁枚曾赞美江西安福火腿“其香隔户便至，甘鲜异常”。安福火腿皮薄肉嫩、精多肥少，白色脂肪如大理石花纹一般，在火红的肌肉间穿梭游动。

含硒是宣恩火腿的重要特征，因为恩施州硒资源富甲天下，有世界上唯一独立的硒矿床。 结合了土家苗寨腌腊技术制成的火腿带有独特的宣恩特色。

清晨竹林挖出的笋子，倒入井水与火腿慢炖，软而未烂，绵密甘甜。火腿被雪藏良久的油脂，和被压制的肉香，经反复炖煮，才能被唤醒。封藏发酵已久的醇香和土地里的清新自然浓缩成一锅炖汤，腊月里的野趣和家乡的温暖都在这里了。

4.北方赛区:陇西火腿的寂寥

梁实秋曾写道，以前北方人不懂吃火腿，也不太会处理火腿，嫌火腿有股陈腐的油腻涩味。因为北方冬天寒冷，食物能自然上冻，保持生鲜，所以无需腌制以维持食物保质期限。

甘肃陇西火腿，是北方地区的自然造物。其主要原料是"蕨麻猪"，因常食蕨麻、党参、当归、黄芪等野生草药，肉质细嫩，味带药香。腌制火腿时多用靖远乔城产的”雪花盐“，并佐以小茴香、姜皮等多种香料提味。

熟化的陇西火腿肌肉灿艳如霞，瘦却不柴；肥肉晶莹透亮，宛若玛瑙。将其切成薄片，以馒头、锅盔夹食，保留了火腿鲜香的本味。

《兰州漫记》曾称赞陇西火腿："陇西火腿别有一番风味……与金华的、云南的比起来毫不逊色。“无奈北方赛区选手仅此一位，颇显寂寥。

那只火腿挂在记忆里，泛着微红光泽，散发着悠悠的咸香。经历了阳光和冬风的吹晒，微生物发酵，脂肪氧化和蛋白质分解，看得见的表层在逐渐发霉，可看不见的肉质却愈发红艳醇厚。这便是经得住时间考验的真正鲜肉吧。

参考资料：1.敢于胡乱，《云南火腿地图》，《绿了芭蕉，红了花》，湖南科学技术出版社，2018。

2.梁实秋，《吃火腿》，《雅舍谈吃》，万卷出版公司，2015。

3.CCTV 农广天地，《三川火腿 *** 技艺》，2013.1。

中国哪个地方的火腿最正宗？

壹周君前两年因为想做栋笃鲜，还专门研究过金华火腿，发现金华地区的火腿生产厂家有几百家，大家都是打着“正宗金华火腿”的商标，而且还都能够在市面上出售。其实在金华，以及周边地区，包括皖南，做火腿和腊肉的 *** 大同小异，过去在过年前每家每户都会 *** 的。区别只是在于用料和做工是否更加考究。传统的金华火腿用的是金华两头乌，金华火腿哪里正宗，了解它的由来就知道了。义乌抗金名将宗泽在前线打战立功，老乡宰杀了义乌特有的两头乌去犒劳慰问。因路途遥远，为防止猪肉腐烂变质，义乌老乡就用食盐腌制。

金华火腿主产地:东阳、义乌一带及至浦江、诸暨等。金华火腿的关键是猪是金华两头乌！腌制有狗腿固香，三年为上佳（每年须阳光下阴凉去外包陈肉）。故沉香不散肌理紧而不柴。火腿冬笋加点雪菜炖汤更好吃。现在的金华火腿正宗的很少，正宗的是用两头乌农家喂养吃天然饲料的猪腿来加工的。现在金华地区农家喂养的猪很少，两头乌更少。

云南宣威火腿也叫云腿，产于云南省宣威市，所以叫宣威火腿，宣威火腿历史悠久，远近闻名，是宣威市的传统名特美食！宣威火腿肉质鲜嫩，香味浓郁，咸香回甜，油而不腻，还营养丰富，中国很多地区都有火腿！出名的有：云南的宣威火腿，宣威火腿早在二十世纪初就行销国内外，还多次在国际上得奖。浙江的金华火腿，据说南宋名将宗泽和他的部下吃了这种火腿之后屡破金兵。

中国其实就两大名腿，就是金华火腿和宣威火腿。其他有很多很多的火腿都声称自己和金华、宣威火腿并称中国三大名腿。

世界十大顶级火腿

世界十大顶级火腿如下：

1、伊比利亚火腿

伊比利亚火腿是一种西班牙传统的有法定产区的生火腿，在西班牙的美食中占据决定性的地位，通常被称为黑蹄，食材来自于伊比利亚种黑猪；伊比利亚猪的特点是能在肌肉纤维内储存脂肪，这给予其肉质独特的口感。

2、帕尔玛火腿

也译作“帕孕玛火腿”，是意大利艾米里亚－罗马涅区帕尔玛省特产；其是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀；上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上，色泽呈暗红，切片后有透视感，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味。

3、金华火腿

金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一，作为中国之一入选世界级三大火腿之一；食材选用金华出产的两头乌猪，后腿肥大，经过上盐、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成，香味浓烈。

4、圣丹尼火腿

圣丹尼火腿是一种来自于意大利的风干火腿，对行家来说，其实意大利圣丹尼火腿是最顶级的，产量一般比帕尔玛少。

5、黑森林火腿

黑森林是德国更大的森林山脉，位于德国西南部的巴登符腾堡州；因森林丰富的地貌，孕育了众多的美味食材，火腿就是其中一种；上好的黑森林火腿外黑内红，切开后色泽呈暗红色，尚未切开来时就能闻到浓郁的烟熏香气。

6、宣威火腿

宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中。

7、巴约拿火腿

巴约拿火腿是法国南部巴斯克区域的名产，以城市巴约拿命名，巴约拿火腿的原材料选自本地特有的猪种类，其最为特色的在于火腿的处理方式油封。

8、如皋火腿

如皋火腿的生产始于公元1851年，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三大名腿之一。因如皋位置在北，故被称为“北腿”。

10、约克火腿

约克火腿产于英国的约克郡，以约克郡白猪搭配橡木烟熏的英国约克火腿(YorkHam)，口感偏干咸，充满淡淡果香，这样熏制类的火腿极易吸收味道，并锁于食材之中，加上优质的约克郡白猪，口感甜美，回味无穷。

中国哪个地方的火腿最正宗？你喜欢吃这种美食吗？

火腿始于中国唐朝之前，而最开始出现火腿二字的是宋朝，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》确立记述火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”

中国物产丰富，特色美食不计其数，川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系跨了中国的大街小巷，火腿的品种也各种各样，东南西北中，哪儿的火腿较为美味呢？

远远望去，中华民族锦绣河山好香肠百千万，东土有浙江金华和江苏如皋市扛起一片鲜香绝尘的河山，塞北有云南宣威、叫雨山和新兴起的贵州威宁香肠为人们味蕾发展粗狂山间间的星空湖水。

在中国，忘筌香肠，必定会提及江浙沪和四川盆地一带，为什么好的火腿都藏在西南地区？云南火腿顺着奔涌滚翻的的怒江，每一个山高谷深、气侯干躁的烟花集聚处，必出好腿。

云南云南临沧叫雨山黑猪肉火腿，承传云南传统式腌渍 *** 的云南临沧火腿肉，产于脚丫小耳黑毛猪的猪后腿，持续400很多年的沉积，每一片火腿肉全是时间的味道。在每一年的正月以后，辅20多种多样纯天然调味料，当然等候吹干，全过程没有黑色素的加上，确保原生态。

并且肉质地滋嫩， *** 高跟鞋劲韧，且肥实而不腻口，香味浓厚，回味无穷起来余兴未尽，归属于上等的养身上品。黑毛猪火腿肉蛋白丰富多彩，针对老人有有效的固脊髓、健足力功效，增强免疫力，能够生津止渴益血，消除水肿。

购到好的金华香肠靠钱夹的丰硕，但要寻找好的叫雨山香肠就需要靠人脉关系面子。高原地区山区地带的散养黑猪最少也需要14个月充足完善，不增加一切生长激素，更好是味道的黑毛猪，始终仅有成熟本地人才可以挑出来，也始终是家中存着给家人的那只。

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